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黔地山野之味“长命菜蒸肉”

⊙文钱国宏辽南民俗文化传承协会理事

青灰色的土陶碗里，一块块五花肉饱满、方正，“长命菜”又称为马齿菜、蚂蚱菜、五行菜、五行草、

马齿苋呈现出诱人的墨绿色，蒸腾的热气裹挟着肉香还阳菜等，应用于烹饪后便也诞生出了诸多不同的菜

与野菜的清香，在贵州人的八仙桌上氤氲开来。用筷名。《本草纲目》里说：“其叶比并如马齿，而性滑利

子轻轻拨开那层野菜，肥瘦相间的肉片便颤巍巍地似苋，故名。”总体而言，称为“马齿苋”的较为普遍。

显露出来，油脂已融化，使其更显油润、光亮……这不过，贵州地区的“长命菜蒸肉”比较独特，不仅具

就是贵州地区的传统名馔“长命菜蒸肉”，一道承载有山野气息，且是马齿苋与腌肉合蒸，口感和营养

着土地记忆与传统文化的家常美味。都可圈可点。

关于“长命菜蒸肉”，我在江苏、浙江、广东等省追溯贵州地区的“长命菜蒸肉”起源可知，其出

份也曾吃