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春菠秋菘滋味长

⊙文高低

春日的菜畦里，菠菜舒展着肥厚的叶片，在晨露

中泛着油润的光泽。这种原产波斯的美蔬，自唐代传

入中土便在这片土地扎下了根。《唐会要》有载：“太

宗时尼波罗国献波棱菜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之，

能益食味。”这“波棱菜”便是菠菜的古称，因其来自

波斯，又被唤作“波斯草”。

菠菜喜冷凉，耐寒不耐热，最宜春秋两季栽培。

老农常说：“菠菜要种在霜前，收在霜后。”深秋播

种，经霜打过的菠菜格外清甜；早春播种，则要在抽

薹前采收。这种对时令的把握，正是农耕文明的智慧几分咸鲜。无论是外婆的菠菜豆腐汤，还是家常的菠

结晶。菜蛋花汤，都能让人感受到菠菜的清雅与温暖，每一

菠菜的滋味最是清雅脱俗。李时珍在《本草纲口都能品味到季节的馈赠。

目》中称菠菜的气味“甘、冷、滑”，这个“滑”字用北方人则偏爱菠菜拌粉丝这道凉菜。将菠菜焯

得极妙。焯水后的菠菜，入口绵软、滑嫩，却又带着