安顺裹卷-中国美食.pdfVIP

美食地理GOURMETFOODGEOGRAPHY

安顺裹卷

⊙文康雯君贵州轻工职业技术学院文化与旅游系；刘永飞贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心

安顺裹卷起源于20世纪90年代的贵州省安顺市皮摊开，根据个人口味涂抺上底料，一般有鸡辣椒、青

杨武乡，后来随着时间的推移逐渐走出杨武乡，成为辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫等多种口味供

安顺人日常生活中不可缺少的一种小吃。食客选择。然后放上适量的馅料，用手指轻轻卷起，

安顺裹卷的制作工艺看似简单，实则蕴含了丰富将其紧紧包裹在粉皮内。最后根据个人喜好撒上一些

的技巧和经验。霉豆腐水或酱油等调味料，一道色香味俱佳的安顺裹

首先是粉皮的制作。将优质大米分次放入石磨磨卷便制作完成了。

成米浆，浆液要做到细腻、无颗粒，接着用细纱布过看着盘里摞在一起的安顺裹卷，外边的粉皮洁

滤2次以去除杂质，最后才能得到丝滑的米浆。取一白如玉、薄如蝉翼，