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武汉美食黑鸭煲

⊙文李娇四川山椒生物科技有限公司；周志帅江西百草园实业有限公司

武汉位于长江与汉江交汇处、湖北省东部，是

长江经济带、中部崛起战略和“一带一路”的重要

节点城市，也是美食爱好者的“天堂”，孕育了武汉

热干面、三鲜豆皮、排骨莲藕汤、武汉周黑鸭、黑

鸭煲等诸多美食。其中，黑鸭煲的历史较短，仅有

20来年的时间，它并非传统的卤味，而是以鸭肉为

主要食材，搭配多种配菜慢炖而成的甜辣口味的砂

锅菜。

黑鸭煲虽然“成名”时间短，但却沿用了传承百

年的卤制工艺，卤制过程中搭配20种以上的天然香

辛料，经过12道工序烹调而成。烹制好的鸭肉肉质紧

实、有嚼劲，每一块都吸饱了汤汁，入口酱香浓郁、微焯水时间一般控制在5―8分钟，待鸭肉表面变色、血

辣回甘，无论是喜辣的川渝食客，还是偏爱清淡的江水基本渗出后捞出，用清水冲洗干净后备用。

浙消费者，一道黑鸭煲就能征服他们。第四步：卤制。在锅中放入预先准备好的风味卤

下面分享一下家庭版武汉黑鸭煲的做法，供大家