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盦汤：贵州雷山最臭的美食.pdf

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    美食地理GOURMETFOODGEOGRAPHY

    盦汤：贵州雷山最臭的美食

    ⊙文杨应光

    雷山是一座很小的县城，四面环山，但在贵州却

    颇有名气，坐拥生态资源、苗族文化资源、旅游资源

    “三大县”之美称。在雷山，盦汤是最臭的美食，吃不

    惯的人光闻味都受不了。

    1598年，时任贵州巡抚的郭子章在《黔记》中如

    此描述韽汤：“韽菜，黔人好食臭腐物。每岁三月，洗

    白菜铺巨桶中，加以小米，层菜层米，满则以巨石压

    之。至五月始并，气极恶，沸汤食之，颇以为美也。其

    汁治泄泻痢疾甚效，土人呼‘韽菜’。”

    不过，我对郭子章将“盦汤”中的“盦”写作

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