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  • 2026-06-03 发布于山东
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记忆“食”刻MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD

故乡的小鱼干

⊙文刘群力湖南省作协会员

我的家乡坐落在雪峰山东麓的洞口县,平溪江从

这里流过,雨水资源丰富,池塘星罗棋布。世世代代

的洞口人在这里依山傍水而居,过着靠山吃山、靠水

吃水的日子。

我家门前有一口大池塘,父亲即使再忙,也会每

天早晨出门前在池塘中放几个罾,里面放点香料,用

来捕捉小鱼。晚上回家时,父亲将罾逐个收回来,里

面总会有很多活蹦乱跳的小鱼,母亲就将它们晒成小

鱼干。

刚捕捞上来的小鱼需要先处理下,这是一个需要

耐心和细心的活儿。每次我们都是一家人齐上阵,找

个小凳子,或坐着或蹲着,用小剪刀一个一个地将小

鱼的内脏挑出来。

将鱼处理干净后,母亲将盐、花椒以及各种香料

混合在一起,均匀地涂抹在每一条小鱼上,静待它们母亲还会经常给我们做酸辣小鱼干。先把小鱼

渗入小鱼的肉里。到了第二天,盐把小鱼身体里的水干泡软,在锅里倒点菜籽油,放入小鱼干煎香,接着

分逼出来不少,母亲小心地把盐水倒掉,然后拿去晾倒上米酒煮一会儿,最后加入酸辣椒和蒜末。尝上

晒,这是制作小鱼干的关键步骤。

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