KFC--电磁炉相关产品制作标准.xlsVIP

Sheet1

电磁炉相关预制产品制作标准

类别

品项

售卖时段

制作标准

储存标准及最佳赏味期

热水量

加热时间

火力设定

混煮标准

其他

粥

皮蛋/瘦肉丝/牛肉丁

早餐、24小时夜间

5升

6分钟

加热，3档火力

牛肉丁可与瘦肉丝、皮蛋同时煮制，折算方式为：1袋牛肉丁=1袋瘦肉丝=2个皮蛋。

每个电磁炉总量不超过16袋，且皮蛋始终放置在瘦肉丝/牛肉丁上方。

整包的瘦肉丝/牛肉丁需平铺在煮篮中，把皮蛋平铺在瘦肉丝/牛肉丁上。

煮制好的瘦肉丝储存于直立保温柜中，未开封K+1天，隔夜冷藏储存，已开封打烊废弃。煮制好的皮蛋连壳放入不锈钢格加盖常温储存备用，K+1天，隔夜冷藏储存，已分割打烊废弃。煮制好的牛肉丁储存于直立保温柜中，K+1天，隔夜冷藏储存。

饮料

豆浆浓缩液

早餐、正餐、24小时夜间

20分钟

无

整包的豆浆浓缩液需平铺在煮篮中，最多5袋。

煮制完成的豆浆浓缩液（未开封）存放于直立保温柜1/2面包盘架子上，打烊废弃。

烤珍珠

正餐

9升

15分钟

保温，4档火力

一次最多加热4袋。每次加热烤珍珠前后必须执行换水工作。加热后需使用1/2格加6升过滤水冷却10