函授课程 食品分析综合实训 核心内容精简版.docxVIP

函授课程食品分析综合实训核心内容精简版

第一章食品分析实训基础

一、食品分析定义

利用物理、化学、生物实验方法，检测食品成分、纯度、安全性、品质指标，判断食品是否合格。

二、食品分析目的

把控食品质量、判断是否达标。

检测有害物质，保障食品安全。

监控加工储存过程，优化工艺。

贸易检验、市场监管。

三、实训取样原则（必考）

代表性、随机性、均匀性、无菌性、真实性；取样不得污染、做好标记、防止变质。

四、样品处理方法

粉碎、研磨、混匀、萃取、消解、过滤；去除杂质，方便检测。

五、实验误差分类

系统误差：仪器、试剂、方法造成，可校正。

偶然误差：人为操作、环境波动，不可避免。

第二章食品