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食品分析与检验｜函授课程核心内容（精简版）

一、课程基础概论

1、概念

食品分析与检验：以食品为研究对象，利用物理、化学、生物方法，检测食品成分、感官指标、卫生指标、安全指标，判断食品是否符合国家标准的一门应用性学科。

2、检验目的

把控食品质量，判断合格与否。

保障食品安全，防止有害物质危害人体。

监控生产流程，优化食品加工工艺。

执行国家食品法规，维护市场秩序。

3、检验原则

科学性：方法规范，依据国家标准。

准确性：数据真实，误差可控。

代表性：样品能够代表整批食品。

安全性：实验操作安全，防腐蚀、防中毒。

时效性：快速检测，及时出具结果。

二、食品样品采集与处理（必考）

1、样品分类