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学校食堂管理职能阐述

1.学校食堂管理定义：

（1）在学校中，食堂属于后勤服务部门，是学校组织体系中的一部分。学校食堂要专门为在校学生和教师提供食品，以保障教学工作的进行。食品的生产加工过程和销售环节都在食堂进行。食堂中有设备，有设施，有资金，有工作人员，有各类食物及原材料，要将这些生产要素组织起来，制造出优质的饭菜，就必须通过有效的管理活动来实现。因此学校要对食堂进行科学的管理，通过科学的管理将人、财、物的要素结合起来，通过员工的共同劳动，完成食堂的供餐任务，使食堂的服务功能得到全面发挥。

（2）对于什么是学校食堂管理可谓仁者见仁，智者见智。一则定义认为，学校食堂管理，就是将饭菜的加工及其经营管理活动的各要素、各环节在时间空间上结合，在内外联系和分工协作上，进行计划、指挥、监督、协调等一系列活动，使之达到动态平衡，达到食品卫生安全、营养丰富、物美价廉，满足师生员工的需要。这则定义指明了食堂的工作内容和食堂工作要达到的目标。另一则定义认为，学校食堂管理就是要按照服务目的所规定的目标、方式、方针和策略，对食堂内部的人力、物力、财力实行有效的计划、组织、指挥引导、监督和调节，充分发挥食堂人员的积极性，全面实现是的服务目的、服务效果和服务标准。这则定义强调了食堂管理的过程，强调了对人员管理的重要性。

（3）作为学校食堂，管理是基础，服务是方向；服务促进管理，管理保障服务。管理和服务的目的