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中式面点师高级技能考核试题（含详细答案解析）

适用等级：中式面点师高级（国家职业资格三级）

考试时长：120分钟

总分：100分

出题说明：本试题贴合行业实操、职业技能考核标准，摒弃模板化话术，侧重实操工艺、食材原理、故障处理、传统面点技艺核心知识点，适配门店实操、职业技能鉴定考核使用。

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

每题只有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分

1.制作广式莲蓉月饼饼皮，糖浆熬制的最佳状态是（）

A.嫩糖状态B.中糖状态C.老糖状态D.返砂状态

2.酵母发酵面团，温度超过（）时，酵母会失去活性、停止发酵

A.45℃