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营养配餐实操考试题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，平衡膳食八项准则的核心推荐是：

A.多吃蔬菜水果和奶类，全谷、大豆

B.食物多样，合理搭配

C.吃动平衡，健康体重

D.少盐少油，控糖限酒

2.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI数值为：

A.22.9

B.23.0

C.22.8

D.23.1

3.在食物交换份法中，通常将谷薯类食物的能量定为每份：

A.80千卡

B.90千卡

C.100千卡

D.120千卡

4.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.玉米

B.大豆

C.小米

D.马铃薯

5.烹饪蔬菜时，为了减少维生素C的损失，最合理的做法是：

A.先切后洗

B.在沸水中长时间焯烫

C.急火快炒，加盖

D.炖煮时间过长

6.某糖尿病患者，其主食应选择：

A.精白米面

B.纯糖制品

C.低GI（升糖指数）的全谷物

D.油条

7.人体热量的主要来源是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.下列关于“食物交换份法”的描述，错误的是：

A.每一份食物的重量不同，但所含热量相同

B.同类食物可以任意互换

C.每一份食物的热量固定为90千卡

D.换算时需考虑食物的体积和饱腹感

9.孕妇在孕中晚期，蛋白质的推荐摄入量应比普通