第四单元子项目2 探秘鲁菜的制作（教学设计）山东地方课程 三年级全一册.docx

山东省义务教育地方课程三年级全一册

第四单元《千年鲁菜万里飘香》项目：寻味鲁菜

子项目2《探秘鲁菜的制作》教学设计

教学目标：

1.树立安全烹饪、健康饮食的观念，明白鲁菜美味来源于优质食材与用心烹饪，尊重厨师劳动，感受传统饮食制作蕴含的匠人智慧。

2.能够辨别鲁菜各类食材，区分海产、果蔬、畜禽、菌类原料，掌握食材挑选的基础方法；了解鲁菜“五味调和”调味逻辑，知晓葱、姜、蒜三大基础调味食材的去腥增香作用；熟记爆、炒、烧、炸、扒、塌六大鲁菜核心烹饪技法，能结合菜品名称判断对应做法；通过小组资料搜集、讨论、手册填写，提升合作探究、观察总结与书面记录能力。

3.在食材研究、味道品鉴、技法梳理活