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- 2026-07-09 发布于浙江
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菜品操作规范
菜品名称脆炸野生刀鱼
类别标准要求注意事项
主料刀鱼（0.3-0.4斤/条的野生冰鲜海刀鱼）：500克
1.将刀鱼去腮、去内脏和黑衣，腌制晾干后去掉背鳍刺
加工
再改成6*9cm的菱形片
腌制比例：刀鱼1500g、大葱30g、大姜20g、花椒
腌制2g、二锅头15g、盐35g、味精5g、纯净水1500g、腌
制1小时。
1.将腌制好的刀鱼风干12小时（根据原料的大小而定）
改刀。
烹调2.锅内加油，油温升至6成热时放入刀鱼，炸制成金黄
色定型后浸熟，捞出控油放在盛器加热好的盐包上即可。
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