食品安全管理模拟练习题含参考答案.docx

食品安全管理模拟练习题含参考答案

一、单选题（共53题，每题1分，共53分）

1.下列哪项验证活动属于CCP的验证()

A、HACCP计划的重新审核

B、运行HACCP计划的效果确认

C、关键控制点监控用具/设备的定期校准

D、卫生监控计划的实施情况检查

正确答案：C

2.针对每个识别的食品安全危害，只要可能，组织应确定终产品中食品安全危害的可接受水平，在确定可接受水平时，组织应()

A、确保适用的法律、法规和顾客要求得到识别

B、考虑终产品的预期用途

C、考虑任何其他相关信息

D、以上都是

正确答案：D

3.以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？()

A、冷冻

B、冷藏

C