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食品加工卫生规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工场所墙壁应使用（）材料。

A.木质B.瓷砖C.塑料

答案：B

2.食品加工人员手部消毒常用的消毒剂是（）。

A.酒精B.碘伏C.以上都是

答案：C

3.食品加工用水应符合（）标准。

A.生活饮用水B.工业用水C.海水

答案：A

4.食品加工车间的门窗应（）。

A.敞开B.安装纱门纱窗C.随意开关

答案：B

5.食品加工中使用的刀具应（）存放。

A.随意B.分类C.不用存放

答案：B

6.食品加工场所地面应（）。

A.不防滑B.平整防滑C.有裂缝

答案：B

7.食品加工人员工作服应（）更换。

A.每天B.每周C.每月

答案：A

8.食品加工中使用的清洁剂应（）。

A.无毒无害B.有强烈气味C.随意使用

答案：A

9.食品加工车间的温度一般应控制在（）。

A.10-20℃B.20-25℃C.25-30℃

答案：B

10.食品加工中废弃的原料应（）处理。

A.随意丢弃B.分类存放及时清理C.继续使用

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工卫生规范包括以下