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食品加工时间控制试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.面包烤制时间过短会导致（）

A.外皮硬B.内部未熟透C.颜色过深D.香气浓郁

2.以下哪种食品加工一般需要较长时间（）

A.煮泡面B.烤鸡翅C.炖牛肉D.煎鸡蛋

3.水果罐头加工杀菌时间不足可能会（）

A.口感更好B.保质期缩短C.营养增加D.色泽更鲜艳

4.油炸薯条时间过长会（）

A.变酥脆B.产生焦糊C.颜色变浅D.水分增加

5.腌制咸菜时间过短，咸菜会（）

A.太咸B.太淡C.发酸D.变干

6.制作酸奶发酵时间不够，酸奶会（）

A.太酸B.太甜C.不成形D.有酒味

7.熏制香肠时间过短，香肠（）

A.熏味不足B.水分太少C.颜色过深D.易变质

8.速冻水饺煮制时间过短，饺子会（）

A.破皮B.不熟C.粘连D.变糊

9.煮玉米时间过长，玉米会（）

A.更甜B.营养流失C.口感更嫩D.颜色变绿

10.烘焙蛋糕时间过长，蛋糕会（）

A.膨胀过度B.内部湿润C.表面开裂D.香气不足

多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工时间过长