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食品留样管理规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

2.留样食品应在（）条件下存放。

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.以上都可以

3.食品留样时间应不少于（）小时。

A.12

B.24

C.36

D.48

4.留样容器应（）。

A.清洁

B.密封

C.标注信息

D.以上都是

5.食品留样记录应保存（）以上。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

6.留样食品应使用（）容器。

A.塑料

B.玻璃

C.不锈钢

D.以上都可以

7.以下哪种情况不需要食品留样（）。

A.学校食堂

B.集体用餐配送单位

C.家庭用餐

D.大型餐饮服务单位

8.食品留样应由（）负责。

A.厨师

B.服务员

C.专人

D.管理人员

9.留样食品应（）进行留样。

A.随机抽取

B.按比例抽取

C.每种食品都要

D.以上都不对

10.食品留样记录不包括（）。

A.留样时间

B.留样人员

C.食品名称

D.食品价格

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样的目的包括（）。

A.检测食品质量

B.追溯问题食品

C.保障食品安全