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食品理化检验技术题库含答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）

A、化验员的熟练程度

B、平行试验误差是否符合允差

C、原始记录的审核，方法依据对否

D、检测项目之间的相关性

正确答案：A

2.下列标准属于地方性强制标准的是(B)。

A、GBXX

B、DBXX

C、QBXX

D、HBXX

正确答案：B

3.苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）

A、红色

B、蓝色

C、白色

D、黄色

正确答案：C

4.下列分析方法中属于重量分析的是()。

A、食品中蛋白质的测定

B、比色法测食品中Pb含量

C、萃取法测食品中粗脂肪

D、埃农法测定食品中还原糖

正确答案：C

5.一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（）。（已知n=5时，Q0.90=0.64）

A、相对误差过大，应该剔除

B、经过Q检验，应剔除

C、明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去

D、经过Ｑ检验，应保留

正确答案：D

6.国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是

A、氧化还原法

B、酸滴定法

C、酸度计法

D、中和法

E、旋光计法

正确答案：E

7.器皿上干涸了油或油漆类可用()洗涤。

A、肥皂水

B、铬酸洗液

C、10%盐酸

D、氨水

正确答案：D

8.酸度