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冷库卫生管理制度

一、人员卫生管理

1.所有直接接触冷库食品及操作设施的人员，必须持有有效期1年的健康证明，到期前15天完成换证；每年至少开展1次健康体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（消化道类）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，必须立即调离食品相关岗位，治愈后持康复健康证明方可重新上岗。

2.人员进入冷库操作前，严格执行七步洗手消毒流程：①流动水打湿双手；②取肥皂/洗手液均匀覆盖手掌、手背、指缝；③按掌心对掌心、手指交错掌心对手背、手指交错掌心对掌心、互握互搓指背、拇指掌中旋转、指尖掌心揉搓、手腕旋转揉搓的标准动作揉搓至少20秒；④流动水冲净双手；⑤用75%医用酒精或500mg/L含氯消毒剂浸泡/擦拭手部30秒；⑥干手器吹干或一次性消毒毛巾擦干。

3.进入冷库前必须穿戴专用工作服、工作帽、防滑防水工作鞋，工作服每日更换清洗，每周用250mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟消毒后晾干；严禁穿戴个人衣物、佩戴戒指、手表、手链等首饰进入操作区，禁止涂指甲油、喷香水，防止污染食品或藏纳病菌。

4.操作过程中，手部接触不洁物品、如厕后、咳嗽打喷嚏后必须重新按流程洗手消毒；手部出现破损、割伤时，需佩戴防水创可贴和一次性手套，并将手部消毒频次增加至每30分钟1次。

5.严禁在冷库操作区内进食、饮水、吸烟或随地吐痰，个人物品必须存放于库外专用储物柜，不得带入库内。

二