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2026年超市生鲜食品销售场所卫生制度

本制度适用于2026年1月1日起全国范围内营业面积1000㎡及以上的连锁综合超市、生鲜专营超市，500-1000㎡的社区生鲜超市参照执行，低于500㎡的便民生鲜点位按照属地市场监督管理部门细化要求落地实施。超市法定代表人为生鲜销售场所卫生管理第一责任人，生鲜运营部门主管为直接责任人，需按每200㎡生鲜经营面积至少配备1名专职卫生管理员的标准配置管控人员，卫生管理员需经属地市场监管部门培训考核合格后上岗，所有卫生管控记录留存期限不得少于相关货品保质期届满后6个月，无明确保质期的记录留存期限不得少于2年。

一、场所硬件卫生管理要求

（一）前场销售区

1.地面需采用防滑、耐腐蚀、无孔隙的食品级环氧树脂材料铺设，拼接缝隙宽度不超过0.5cm，整体坡度不小于1.5%，设置明沟排水的区域需加装304不锈钢篦子，篦子孔隙直径不超过1cm，防止鼠类、虫害侵入及残渣残留。每日闭店后需采用高压水枪配合100mg/L含氯消毒剂对地面全面冲洗消杀，表面菌落总数不得超过100CFU/?，不得检出大肠菌群，雨雪天气需每2小时擦拭一次入口处地面积水，防止顾客滑倒及污物带入销售区。

2.墙面需铺设从地面起高度不低于2.2m的食品级瓷砖墙裙，接缝处采用防霉密封胶填充，每季度排查一次密封胶完整性，出现脱落、发黑发霉情况需24小时内完成修补。墙面不得张贴非食品类宣传物料，每月