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2026年超市生鲜食品追溯管理制度

为落实《中华人民共和国食品安全法》《市场监管总局关于加快推进食品信息化追溯体系建设的指导意见》要求，建立覆盖采购、储运、销售全链条的生鲜食品追溯体系，保障消费者食品安全，明确各环节追溯管理责任，结合本连锁超市经营实际，制定本制度。本制度适用于本超市所有直营门店、加盟门店内自营生鲜区、联营生鲜专柜、驻场生鲜经销点的全部生鲜食品经营活动，涵盖的生鲜食品品类包括：新鲜蔬果、畜禽肉及其分割产品、鲜活水产品、鲜蛋、现制生鲜熟食、冷冻生鲜产品六大类，所有进入本超市销售的生鲜食品必须严格执行本制度规定，未达到追溯管理要求的产品一律不得上市销售。

一、组织架构与责任分工

1.总部层面：设立生鲜食品安全追溯管理委员会，由超市质量安全总监担任主任，生鲜营运总监、信息总监担任副主任，成员涵盖采购、营运、质量、信息、法务各部门负责人，主要职责为制定追溯管理制度、统筹追溯系统建设与升级、组织全系统追溯工作检查与考核、牵头不合格产品召回与责任倒查。委员会每季度开展不少于1次全系统追溯工作专项检查，每年实现对所有门店的检查覆盖率100%，每次检查抽检门店生鲜SKU总数比例不低于15%，检查结果纳入门店年度绩效考核。

2.门店层面：所有营业面积大于等于3000平方米的大卖场，必须设置1名专职生鲜食品追溯管理员，同时配1名兼职追溯协管员；营业面积在1000-3000平方米的标