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2026年中式烹调师考试题库含答案.docx

2026年中式烹调师考试题库含答案.docx

    2026年中式烹调师考试题库含答案

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.下列原料中，属于动物性高胶原蛋白质原料的是（）

    A.猪通脊肉B.猪蹄筋C.牛里脊D.鸡胸肉

    答案：B

    解析：猪蹄筋主要成分为胶原蛋白，属于高胶原蛋白质动物性原料；猪通脊、牛里脊、鸡胸肉等肌肉组织主要成分为肌球蛋白，胶原含量极低。

    2.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），烹调操作区（湿作业区）的空气相对湿度应不超过（）

    A.60%B.65%C.75%D.80%

    答案：C

    解析：标准明确规定，食品生产干燥作业区空气相对湿度不超过65%，烹调

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