原创力文档2026年中式烹调师考试题(附答案)
一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）
1.中式烹调中，以下哪种油脂的烟点最高，最适合高温炸制菜品（）
A.花生油B.猪油C.棕榈油D.芝麻油
2.原料的最佳食用期是在新鲜度变化的哪个阶段（）
A.僵直期B.后熟期C.自溶期D.腐败期
3.调配鱼香味型的核心比例，一般白糖与白醋的比例约为（）
A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1
4.下列哪种原料属于高筋粉，适合制作千层饼、面筋等制品（）
A.糕点粉B.饺子粉C.面包粉D.自发粉
5.东坡肉在汆水处理时，一般采用的
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