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2026年中式烹调师资格证考试题库附答案

一、判断题（共40题，正确选√，错误选×）

1.职业道德方面，中式烹调师在操作过程中严禁穿戴污染的工作服接触食材，允许临时佩戴首饰进行粗加工操作。（×）

解析：烹调操作全过程严禁佩戴戒指、手链等首饰，避免首饰脱落混入食材或藏污纳垢引发食品安全风险。

2.食品生物污染防控中，黄曲霉毒素在280℃以上高温才能完全分解，因此轻度发霉的大米经充分蒸煮后仍不可食用。（√）

解析：黄曲霉毒素热稳定性极强，普通蒸煮温度无法破坏其毒性，发霉食材无论如何加工都应直接废弃。

3.食材初加工时，黄花菜需经沸水焯烫后清水浸泡2小时以上，目的是去除其中的秋水仙碱，避免食物