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2026年中式烹调师模拟考试题及答案

注：试题依据《中式烹调师国家职业技能标准（2022年版）》命制，满分100分，合格分数线60分。

一、判断题（共20小题，每小题1分，共20分。正确的填“√”，错误的填“×”）

1.新鲜黄鱼的鳞片完整、不易脱落，眼球饱满突出、角膜透明，鳃丝鲜红且无异味，符合优质原料判定标准。（）

2.干货原料浸发过程中，水温越高、浸泡时间越长，原料的发制效果越好。（）

3.土豆发芽后会产生大量龙葵素，完全切除发芽部位及周边2cm组织、充分加热后仍可安全食用。（）

4.“剞花刀”工艺中，麦穗花刀的剞制顺序是先斜刀剞深度为原料厚度2/3的平行刀纹，再转90