2026年建筑工人食堂操作规范制度.docxVIP

2026年建筑工人食堂操作规范制度

为规范2026年度房屋市政工程在建项目建筑工人食堂运营管理，筑牢食品安全防线，保障务工人员饮食权益，依据《中华人民共和国食品安全法（2024修正）》《建筑工地食堂食品安全管理规范》（GB/T42092-2022）《房屋市政工程施工工地人员后勤保障指南（2025版）》《反食品浪费工作方案》及住建部、市场监管总局2025年联合印发的《建筑工地餐饮服务安全管理十条硬性要求》，制定本操作规范制度，所有在建项目总包自办食堂、分包自办食堂、第三方外包运营食堂均需严格遵照执行。

一、场地与设施设备管理

1.食堂选址需符合防疫、防污染要求，距离旱厕、生活垃圾站、建筑废弃物堆场、有毒有害作业点等污染源直线距离不低于25米，且不得设置在易积水、易受高空坠物影响的区域。食堂总建筑面积需按照项目高峰就餐人数每千人不小于200㎡的标准配置，其中就餐区面积占比不低于50%。

2.食堂必须设置独立的粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、餐用具清洗消毒区、食品原料储存区、售餐区、就餐区、生活垃圾暂存区9个功能分区，各分区设置明显标识，物理隔离，避免交叉作业。

3.功能分区设施配置需符合以下标准：

（1）粗加工区分别设置肉类、蔬菜、水产三类专用清洗池，池体规格不小于0.8m（长）*0.6m（宽）*0.5m（深），池体上方张贴对应类别标识；地面铺设防滑瓷砖，坡度不小于1.5%，设置