2026年秋粤教版高中生物选修一册第2章《传统发酵技术的应用》教案.docxVIP

2026年秋粤教版高中生物选修一册第2章《传统发酵技术的应用》教案.docx

2026年秋粤教版高中生物选修一册第2章《传统发酵技术的应用》教案

一、教材分析

（一）内容定位

1.本章是2026版粤教版高中生物选修一册的第二章内容，隶属于新课标“生物技术与工程”学习主题，是整个发酵模块的开篇入门内容，承接了微生物相关的基础知识，开启了发酵技术应用的实践内容，兼具理论性和实践性。

（1）本章核心内容围绕果酒、果醋、泡菜、腐乳等日常生活中常见的传统发酵食品展开，讲解传统发酵技术的原理、操作流程和注意事项，全部内容都和生活饮食紧密相关，非常适合结合实践开展探究学习。

（二）育人价值

1.本章内容对接2026新课标对生物学核心素养的培养要求，能够帮助学生建立“微生物的生命活动影响发酵产物”的生命观念，提升学生设计探究实验、动手实践的科学探究能力。

（1）通过学习我国传承千年的传统发酵技术，还能引导学生感受中华传统饮食文化的魅力，增强文化自信，同时形成关注健康饮食、把生物学知识应用到生活中的社会责任意识。

二、学情分析

（一）知识基础

1.学生在之前的学习中已经认识了微生物的基本类群，知道细菌、真菌是肉眼看不见的微小生物，生活中也都吃过泡菜、葡萄酒、腐乳、酱油这些传统发酵食品，对这些食物的风味有直观感受，但是不知道这些食物是怎么制作出来的，也不明白为什么微生物能改变食物的风味，对发酵的原理和核心要点没有系统的认识。