2026年食堂食材采购与验收制度.docx

2026年食堂食材采购与验收制度

本制度适用于2026年度及后续周期内所有公办普通中小学、高等院校、机关企事业单位、托育机构、养老福利机构的自营食堂、委托运营食堂食材采购与验收全流程管理，面向社会经营的餐饮类食堂可参照执行。

一、基本原则

1.安全优先原则。所有采购食材必须符合《中华人民共和国食品安全法（2024修正）》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，农残、兽残、微生物、重金属等强制性指标合格率必须达到100%，严禁采购来源不明、超过保质期、腐败变质、感官性状异常的食材，严禁采购国家明令禁止生产经营的食材。

2.成本可控原则。同一品类食材同品