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烹饪概论练习册 综合测试题答案.docx

烹饪概论练习册 综合测试题答案.docx

    参考答案（一）

    一、选择题

    1.B2.B3.B4.A5.B6.C7.B8.C9.B10.A11.B12.B13.C14.A15.A16.A17.C18.B19.A20.A

    二、判断题

    21.√22.√23.×24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√

    三、名词解释

    1.烹饪：烹饪是指烹饪原料经过初步加工、切配、加热、调味等工序制成菜点的全过程。它包括菜肴制作和面点制作等。

    2.火候：烹饪的灵魂，指对火力大小、加热时间长短的精准控制，是菜点制作成败的关键。

    3.筵宴：为特定社交目的、按一定规格礼仪举办的正式聚餐，是饮食文化的集中

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