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烹饪概论练习册 模块四答案.docx

烹饪概论练习册 模块四答案.docx

    模块四参考答案

    任务一认识筵宴的特征和类别

    一、单选题

    1.B2.A3.A4.A5.C6.B

    二、判断题

    1.√2.√3.×4.√5.√

    三、名词解释

    1.筵宴：筵席与宴会的合称，是为了一定的社交目的，按特定的规格、礼仪和程序组合起来的群体性餐饮活动，是烹饪技艺、礼仪风尚、伦理情感和审美情趣的综合体现。

    2.庆典类筵宴：为庆祝喜事举办的筵宴，如婚宴、寿宴、节日宴等，主旨是分享喜悦、庆祝圆满。

    四、简答题

    1.答：（1）礼仪性；（2）社交性；（3）艺术性；（4）规格性；（5）文化性。

    2.答：（1）席面布局；（2）菜点数量与品质；（3）餐具与酒水；（4）服

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