烹饪概论练习册 习题答案全套 模块1--综合测试题答案.docx

参考答案

绪论

一、单选题

1.C2.C3.B4.C5.B6.C

二、判断题

1.√2.×3.√4.×5.√6.×

三、简答题

1.答：（1）选料广博，讲究时令；（2）刀工精细，造型生动；（3）技法繁多，火候精妙；（4）调味丰富，五味调和；（5）注重膳食搭配，追求养生效果；（6）美器与佳肴相得益彰；（7）渗透文化，寓意深远；

2.答：（1）奠定专业基石；(2)培育职业素养；(3)拓宽文化视野；(4)激发创新思维；(5)增强行业适应力。

3.答：(1)理论联系实际；(2)纵向贯通与横向比较；(3)多维阅读与信息搜集；(4)思考与批判；(5)交流与分享。

四、综合