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食堂食材到货现场验收管理细则

一、总则

1.1目的

为规范食堂食材到货验收全流程，严格把控食材质量、数量、安全关，防范不合格食材流入后厨，保障就餐人员饮食安全，同时明确验收各环节责任，提升验收工作标准化水平，特制定本细则。

1.2适用范围

本细则适用于食堂所有采购食材的到货现场验收工作，包括但不限于粮油类、蔬果类、畜禽肉类、水产类、干货副食类、调味品、半成品及预包装食品等所有品类。

1.3验收责任主体

验收工作实行“双人验收、交叉复核、责任到人”机制，验收小组由食堂管理员（或食品安全管理员）、后厨当班班长2人共同组成，配送商需安排送货员全程在场配合验收工作。验收人员需持有有效健康证明，且经过食材验收专业培训、考核合格后方可上岗。

二、验收前置准备

2.1验收工具准备

验收前需提前备齐以下工具并确认功能完好：

1）计量工具：经校准合格的电子秤（精度不低于10g，用于小分量食材称重）、台秤（精度不低于50g，用于大宗食材称重）、标准量杯、量尺，计量工具需粘贴校准合格标识，校准有效期不超过12个月。

2）检测工具：便携式农药残留快速检测仪、瘦肉精快速检测卡、亚硝酸盐快速检测管、食品中心温度计（测量范围-40℃~100℃，精度±0.5℃）、ATP荧光检测仪（用于食材表面洁净度检测）、pH试纸。

3）记录工具：统一制式的《食堂食材到货验收登记表》《不合格食材退回记录表》《食材快速检测