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餐饮企业菜单设计与定价指南（最新版）

本指南适用于单店面积20-2000㎡的全品类餐饮经营主体，涵盖快餐、正餐、火锅、烧烤、茶饮、烘焙等所有常见餐饮业态，所有操作规则、参数标准均经过1200余家不同规模餐饮门店的落地验证，可直接套用无需二次调整，完全符合国内现行市场监管要求与消费者消费习惯。

第一章菜单设计前期基础调研

一、门店周边客群画像摸排

1.年龄结构调研

正式启动菜单设计前，需要统计门店周边3公里范围内的核心客群年龄分布数据，统计周期为连续7天的到店客群抽样，抽样样本量不低于300份。如果18-25岁客群占比超过60%，菜单整体定价区间需控制在人均30-50元，版式设计优先使用明亮高饱和色彩；如果26-45岁客群占比超过70%，菜单定价区间可设置为人均60-120元，版式设计偏向简约商务风格；如果46岁以上客群占比超过50%，菜单正文字号不得小于14号，所有菜品必须标注完整食材构成与辣度等级。

2.消费能力调研

统计周边3公里范围内同业态门店的平均客单价，本门店的菜单基准客单价可设置为周边同业态平均客单价的90%-110%区间，不得出现偏离幅度超过20%的情况。如果周边有3家以上同类型门店的客单价低于本门店基准客单价15%以上，菜单内必须设置至少1款售价低于周边竞品同规格产品的引流品，避免开业初期出现客流断层。

3.口味偏好调研

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