中小学食堂留样管理细则.docxVIP

中小学食堂留样管理细则

1.岗位责任划分

1.1校长为学校食堂食品安全第一责任人，对食堂食品留样工作负总责，负责保障留样工作所需的人员、设备、经费投入，每季度专题研究留样管理工作，协调解决留样管理中的重大问题。

1.2分管后勤工作的副校长为留样管理直接领导责任人，负责审核留样管理制度、监督制度落地，每周组织开展留样工作专项检查，对发现的问题牵头落实整改，发生疑似食源性事件时第一时间牵头启动应急响应。

1.3食堂管理负责人（后勤主任或托管项目现场经理）为留样管理具体责任人，负责制定留样操作流程、组织留样人员培训、每日核查留样工作规范性、审核留样相关记录，确保留样全流程符合规范要求。

1.4配备专职留样管理员，为留样操作直接责任人。留样管理员需持有有效健康证明，无传染性疾病、手部皮肤破损等有碍食品安全的病症，经不少于8学时的食品安全留样专项培训并考核合格后方可上岗，不得同时兼任粗加工、餐饮具清洗消毒、废弃物清运等易造成交叉污染的岗位。留样管理员具体职责包括：严格按照规范完成每批次餐食的样本采集、封装、标识、入柜存储工作；每日2次监测留样冰箱运行温度，做好温度记录；定期开展留样冰箱清洁、除霜、消毒工作，负责留样设备的日常维护；如实填写留样全流程管理记录，确保记录真实、完整、可追溯；严格管理留样冰箱钥匙，非经批准不得允许他人开启冰箱、触碰样本；按照规范流程开展到期留样处置工作；发