食品添加剂PPT课件 消泡剂.pptx

目录Contents延时符一、消泡剂的概念和作用机理二、化学消泡剂必备的条件三、常见的消泡剂

学习目标延时符知识目标1.掌握消泡剂的作用机理。2.熟悉化学消泡剂的必备条件。3.了解消泡剂的概念和常见的消泡剂。技能目标1.熟练掌握消泡剂在食品中的应用。2.正确操作消泡剂的制备方法。

一、消泡剂的概念和作用机理延时符消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。1.概念2.作用机理1．泡沫局部表面张力降低导致泡沫破灭2．消泡剂能破坏膜弹性而导致气泡破灭3．消泡剂能促使液膜排液，因而导致气泡破灭4．添加疏水固体颗粒可导致气泡破灭5．增溶助