食品添加剂PPT课件 食品酶制剂概述.pptx

目录Contents延时符一、酶的概念与作用特点二、常见酶制剂的类别三、酶在食品贮藏中的应用

延时符什么是食品酶制剂？酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。（GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》）

延时符酶活力：酶在一定条件下催化某一特定反应的能力,即为酶活力,是表达酶制剂产品的一个特征性专属指标。（GB1886.147-2024《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》）酶活力测定的方法多种多样，总体要求：快速、简便、准确。