食品添加剂PPT课件 食品抗氧化剂概述.pptx

目录Contents延时符一、食品抗氧化剂的概念和分类二、食品的氧化变质三、食品抗氧化剂的作用机理

一、食品抗氧化剂的概念和分类延时符（一）概念根据GB2760—2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，抗氧化剂是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。不需要额外的设备，适合任何规模的企业。常温下起作用，对食品的质地、营养成分破坏小优点

延时符食品抗氧化剂应具备的条件：（1）本身及分解产物均无毒无害；（2）具有优良的抗氧化效果，在低浓度时有效；（3）具有较好的稳定性，能与食品共存，对食品的感官品质不产生影响；（4）价格低廉，使用方便。一、食品抗氧化剂的概念