食品添加剂PPT课件 食品护色剂.pptx

目录Contents延时符一、食品护色剂的概念与护色机理二、常见的食品护色剂三、常见的食品护色助剂四、食品护色剂的使用及注意事项

一、食品护色剂的概念与护色机理护色剂又称为发色剂或呈色剂，是指能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。护色剂本身无色，在与食品中的色素发生反应后形成新的物质，这种物质可增加色素的稳定性，使之在食品加工、保藏过程中不被分解、破坏。目前我国允许使用的护色剂主要有亚硝酸钠（钾）、硝酸钠（钾）和葡萄糖酸亚铁。（一）食品护色剂的概念

一、食品护色剂的概念与护色机理1.肉制品护色机理肉类是人类摄取营养的重要来源，而肉类的色