食品添加剂PPT课件 食品增稠剂概述.pptx

目录Contents延时符一、增稠剂的概念及其在食品加工中的作用二、增稠作用效果的影响因素

一、增稠剂的概念及其在食品加工中的作用延时符（一）增稠剂的概念在食品中，增稠剂主要是增加液态食品的粘度或形成凝胶，从而改善其物理性质，使之稳定、均匀，并赋予食品黏滑适口的感觉。食品增稠剂通常能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，所以又称糊料或食品胶。

延时符（二）增稠剂在食品加工中的应用一、增稠剂的概念及其在食品加工中的作用1.增稠作用增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观。将液体、浆状食品变成特定形态，并使其