原创力文档目录Contents延时符一、稳定剂和凝固剂的概念与分类二、常见的稳定剂和凝固剂
延时符（一）稳定剂和凝固剂的概念GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》中：使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强粘性固形物的物质为稳定剂和凝固剂。
延时符（二）稳定剂和凝固剂的分类按照用途不同，可以将常用的稳定剂和凝固剂分为以下几类：1.凝固剂包括氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯2.果蔬硬化剂主要包括氯化钙等钙盐类物质3.螯合剂主要包括乙二胺四乙酸二钠、葡萄糖酸δ-内酯。4.罐头除氧剂
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