食品添加剂PPT课件 增味剂.pptx

目录Contents延时符一、增味剂的概念和分类二、常用的增味剂

延时符（一）增味剂的概念GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》中定义：补充或增强食品原有风味的物质为增味剂，也称鲜味剂。（二）增味剂的分类《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2024中规定目前我国规定允许使用的鲜味剂有：甘氨酸、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、谷氨酸钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂、糖精钠。

延时符（二）增味剂的分类根据化学成分增味剂分为氨基酸类增味剂、核苷酸类增味剂、正羧酸类增味剂。氨基酸类核苷