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夏日食品安全指南：防食源性疾病！

夏季气温多维持在25℃-38℃之间，相对湿度普遍高于60%，这样的环境恰好契合大多数致病菌的生长繁殖条件：多数致病菌在20℃-40℃范围内，每15-20分钟即可完成一代繁殖，1个致病菌经过8小时可繁殖超过1600万个，12小时数量可突破亿级。同时，夏季人体代谢加快，胃肠道屏障功能下降，若摄入被致病菌污染的食物，感染食源性疾病的概率较冬季高出2-3倍。根据国家卫生健康委员会发布的全国食源性疾病监测报告，夏季（6-8月）食源性疾病暴发事件占全年总数的56%，其中由微生物污染引发的病例占比超过85%，因此夏季做好食品安全防护，是预防食源性疾病最关键的时期。

一、夏季高发食源性疾病及核心致病原因

食源性疾病指通过摄入被污染的食物或水进入人体，引发的感染性或中毒性疾病，临床多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，严重时可引发败血症、脱水、中毒性休克甚至死亡。结合国内多年监测数据，夏季排名前五的高发病原体分别为：沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌，不同病原体的污染特点和致病表现各有不同。

1.沙门氏菌：沙门氏菌的最适宜繁殖温度为37℃，夏季室温条件下可快速繁殖，该菌可耐受一定高渗环境，在含盐10%的腌肉中可存活2-3个月，主要污染来源为禽肉、鸡蛋、生鲜牛奶、动物内脏，未煮熟的病死畜禽肉、带菌生鸡蛋污染凉拌菜是最