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酒店卫生知识培训考试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.客房布草清洗后需达到的细菌菌落总数标准为（）

A.≤200CFU/cm2

B.≤500CFU/cm2

C.≤1000CFU/cm2

D.≤1500CFU/cm2

2.餐饮部操作间刀具与砧板使用后，正确的清洁流程是（）

A.清水冲洗→晾干→存放

B.热水浸泡→直接擦拭→消毒

C.清洁剂清洗→流动水冲洗→热力消毒→晾干

D.高压水枪冲洗→自然风干

3.公共区域电梯按钮的日常清洁频率应为（）

A.每2小时一次

B.每4小时一次

C.每日1次

D.客人使用后即时清洁

4.食品加工间生熟食品存放必须做到（）

A.同层分区域存放

B.生食品在上层，熟食品在下层

C.熟食品在上层，生食品在下层

D.用不同颜色容器区分即可

5.客房空调滤网的深度清洁周期应为（）

A.每月1次

B.每季度1次

C.每半年1次

D.每年1次

6.员工手部清洁的正确步骤是（）

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓10秒→冲洗→擦干

B.涂抹洗手液→揉搓20秒以上→流动水冲洗→擦干

C.温水冲洗→直接擦干

D.酒精棉片擦拭即可

7.布草在清洗过程中，