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餐饮服务模拟习题及参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_____。

A、由食品药品监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

正确答案：D

2.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_____。

A、每年至少三次

B、每年至少四次

C、每年至少二次

D、每年至少一次

正确答案：D

3.食品安全事故不包括()

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品超过保质期

正确答案：D

4.从农贸市场采购的，应当索取并留存_____出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

A、市场管理部门

B、经营户

C、市场管理部门或经营户

D、以上都对

正确答案：D

5.下列哪种食品应达到商业无菌的要求

A、罐头食品

B、牛奶

C、啤酒

D、酱油

正确答案：A

6.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是()

A、安全性

B、营养性

C、可食用性

D、以上都是

正确答案：D

7.对库房的要求是_____。

A、良好的通风设施

B、良好的防潮设施

C、良好的防鼠设施

D、以上都是

正确答案：D

8.烹饪食品中应使中心温度至少达到（）。

A、6