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啤酒复习思考题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.啤酒酿造中最常用的原料是？

A.小麦

B.大麦

C.玉米

D.大米

2.啤酒花的主要作用不包括？

A.提供苦味

B.赋予香气

C.提高防腐能力

D.增加酒精度

3.啤酒发酵的最适温度范围是？

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-25℃

D.25-30℃

4.麦汁煮沸的主要目的是？

A.杀菌

B.浓缩

C.异构化α-酸

D.以上都是

5.啤酒中引起“日光味”的物质是？

A.酒花油

B.异α-酸

C.单宁

D.二甲基硫

6.双乙酰是啤酒中重要的风味物质，其阈值约为？

A.0.01mg/L

B.0.1mg/L

C.1mg/L

D.10mg/L

7.啤酒按发酵方式可分为？

A.拉格和艾尔

B.浅色和深色

C.瓶装和罐装

D.清啤和浑啤

8.麦芽粉碎的目的是？