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学校食堂明厨亮灶管理办法

第一章总则

第一条为规范学校食堂“明厨亮灶”建设、运行与管理，强化食品加工制作全过程公开透明，压实食品安全主体责任，防范食品安全风险，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《明厨亮灶工作指导意见》等法律法规及政策要求，结合本校实际，制定本办法。

第二条本办法适用于学校所有自营、委托经营、承包经营的学生食堂、教职工食堂、特色风味档口及校内配套餐饮服务场所的“明厨亮灶”管理工作。

第三条“明厨亮灶”管理坚持“统一规划、标准建设、全程公开、多方监督、闭环整改、责任到人”的原则，实现食品加工全环节可看、可查、可追溯，切实提升食堂食品安全管理水平。

第四条学校食品安全工作领导小组统筹“明厨亮灶”整体工作，后勤管理部门为牵头实施部门，负责建设、运维、日常考核；食堂经营方为第一责任主体，负责设备保护、信息公示、问题整改；校工会、学生权益部门、食品安全监督员队伍负责公众监督；纪检监察部门负责责任追究。

第二章“明厨亮灶”建设标准

第五条采用“透明隔断+视频监控+信息公示”三位一体的建设模式，实现食品加工全区域、全流程覆盖，无盲区、无死角。

第六条透明隔断建设要求：

（一）粗加工区、切配区、烹饪区、餐食分装区、餐用具清洗消毒区、食品原料库房等所有操作区域，与就餐区之间采用高度不低于1.