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2025年食品安全员能力考核试题附含答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.产品代言人信息

答案：D

3.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在多少度以下？

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-20℃

答案：C

4.食品添加剂的使用应符合GB2760的要求，以下哪项不符合“按需添加”原则？

A.为改善口感超范围使用甜味剂

B.按生产需要量添加护色剂

C.按标准限量使用防腐剂

D.用于调节酸度的柠檬酸按工艺需求添加

答案：A

5.食品生产企业进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后多久？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

6.餐饮服务单位清洗消毒餐饮具时，采用热力消毒的，水煮沸或蒸汽消毒的时间应不少于？

A.1分钟

B.5分钟

C.