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2025年食品安全知识培训测试试卷(全文)附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下表述正确的是（）。

A.为改善口感可超范围使用甜味剂

B.复配食品添加剂可随意混合使用

C.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.婴幼儿食品中可添加所有类别食品添加剂

3.生肉、水产品与熟食品在存放时应严格分开，主要目的是防止（）。

A.水分流失

B.交叉污染

C.营养流失

D.口感变化

4.食品的“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品从生产到销售的最长时间

C.食品开始变质的时间点

D.食品必须食用完毕的最后期限

5.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

6.以下哪种食品贮存方式不符合要求？（）

A.冷藏库温度保持0-4℃