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学校食堂人员支出占比的整改措施及整改措施及评价与反馈

一、食堂人员支出占比现状及问题梳理

本次整改基于我校2024年1-6月食堂财务核算数据开展梳理，全校共有第一、第二两个学生食堂，1个教职工食堂，总计服务在校师生12680人，其中全日制学生11920人，教职工760人。2024年1-6月食堂总营业收入为1892.6万元，总运营成本为1728.4万元，其中人员支出成本为674.1万元，人员支出占总运营成本比重达到39.01%，远高于国内同类高校食堂30%-35%的合理区间，对比我校2023年全年35.2%的人员支出占比，同比上升3.81个百分点，成本管控压力持续增大，直接推高了食堂餐品定价空间，上半年师生对餐品价格上涨的投诉量同比2023年上半年上升47%，已经影响到师生就餐体验和学校办学稳定性。

结合人员结构、薪酬核算、岗位配置等维度进一步拆解，当前人员支出占比过高的核心问题可分为四类：

（一）岗位冗余配置问题突出

当前三个食堂总计配置从业人员112人，其中管理岗12人（含总负责人1人、三个食堂各设店长1人、采购主管1人、库管主管1人、财务核算2人、安全主管2人），一线操作岗75人（切配22人、炒菜18人、面点制作12人、打餐售卖23人），后勤辅助岗25人（餐具清洗消毒12人、卫生保洁8人、设备维护5人）。按照教育部《高等学校食堂岗位设置指导标准》，万人规模高校食堂每120-15